VINHOS DE PORTUGAL NO RIO
Tradição, Conhecimento e Prática dos Vinhos
Beber é, sem dúvida, um dos grandes prazeres da vida. Beber vinho, um prazer maior ainda. Quantos de nós, no momento de abrir uma garrafa de vinho, sabemos o que existe dentro dela? Vinho, sim, é verdade, mas também anos e anos de trabalho, cuidados, carinho. E quantos sabemos interpretar as informações que recebemos daquele vinho? Definir as sensações que experimentamos? Nosso objetivo – como em todas as atividades da Associação Brasileira de Sommeliers – é esclarecer e divulgar, contribuindo assim para que mais e mais pessoas se interessem pela matéria e tenham condições de apreciar melhor o vinho que escolherem.
Uvas e Vinhos: Química, Bioquímica e Microbiologia
Uvas e vinhos: química, bioquímica e microbiologia é uma obra pro¬duzida por professores e pesquisadores de diferentes instituições de ensino, nacionais e internacionais, e pretende transmitir a estudantes e profissionais da área de enologia conhecimentos em língua portuguesa sobre a vitivinicultura. Nesse sentido, este livro foi organizado de modo didático e escrito com estilo acessível, porém com a profundidade analí¬tica exigida pelo conhecimento científico.Apresentando os conceitos da química, da bioquímica e da microbio¬logia envolvidos na elaboração de vinhos desde a matéria-prima até o produto final , os autores esperam contribuir para a ampliação do conhecimento sobre o tema não apenas do meio acadêmico e técnico, como também dos grupos apreciadores da 'arte' do vinho. Em outras palavras, o objetivo prioritário desta obra é que as infor¬mações e os conhecimentos aqui apresentados estimulem a formação de recursos humanos capacitados para atuarem no crescimento e no fortalecimento da vitivinicultura no país.
AS NOVAS REGRAS DO VINHO
Tradição, Conhecimento e Prática dos Vinhos
Degustação de vinhos: rigor e paixão
Este breve guia de José Luiz Borges, ilustrado por Nik Neves, apresenta, sem ignorar o prazer que o vinho nos proporciona, os mecanismos sensoriais que geram esse prazer. Ele esclarece como funcionam os sentidos da visão, da olfação e da gustação na apreciação do vinho e traz a relação entre os componentes do vinho e as sensações por ele causadas, tanto as agradáveis como aquelas que refletem algum defeito. As causas e as consequências dos erros de avaliação do vinho, cometidos tanto pelo consumidor comum como pelos críticos, também são discutidas. A proposta é apresentar uma sistematização da degustação diminuindo as distorções de uma degustação informal.
O Autor
José Luiz Borges, graduado e pós-graduado em medicina pela Faculdade de Medicina
da Universidade de São Paulo, começou a se interessar e a estudar o universo do vinho
a partir de 1980. Faz parte da Associação Brasileira de Sommeliers. É diretor executivo
da Associação Brasileira de Sommeliers e membro da Confraria dos Enófilos do Alentejo,
Portugal, e Chevalier de L ́Ordre des Coteaux de Champagne. É diplomado em Hautes
Études du Goût, de la Gastronomie et des Arts de la Table pela Universidade de Reims
Champagne-Ardenne.
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Consorzio Vino Chianti Desembarca em São Paulo
Produtores da região de Chianti desembarcaram em São Paulo para reuniões com importadores brasileiros, além de realizarem degustações para profissionais do setor. O Consorzio Vino Chianti das vinícolas da Itália demostra confiança no mercado brasileiro. 22-10-2018
A Área de Produção do Vino Chianti
A área de produção inicial definida pelo Decreto Ministerial de 1932 foi alterada várias vezes. primeiro pelo Decreto do Presidente da República em 09 de agosto de 1967, com o qual foram incluídos outros territórios vizinhos, situados nas províncias de Arezzo, Florença, Pisa, Pistoia e Siena.
Atualmente 3.000 produtores que envolvem mais de 15.500 hectares de vinhedos que produzem 800.000 hectolitros de Chianti das várias regiões e tipos, são protegidos pelo Consórcio, que, por sua representatividade, obteve o reconhecimento “ERGA OMNES” com a atribuição de realizar as funções de proteção, promoção, valorização, informação ao consumidor e cuidados gerais dos interesses relativos à DOCG “Chianti”.
A Origem do Consorzio Vino Chianti
O Consorzio Vino Chianti foi constituído em 1927 por iniciativa de um grupo de viticultores das províncias de Florença, Siena, Arezzo e Pistoia. Em 1984, graças ao trabalho habilidoso dos produtores de vinho e à ativa indústria colateral do setor, foram criadas as condições para que o vinho Chianti obtivesse o reconhecimento como vinho Chianti DOCG, pelo Decreto do Presidente da República em 02 de Julho de 1984.
A Toscana é a Terra do Vinho Chianti
Arezzo, Florença, Pisa, Pistoia, Prato e Siena são províncias que representam os locais de excelência de produção, cujos solos cultivados com vinhas destinadas à produção de vinho Chianti são delimitados pelo regulamento de produção e pela lei. Este ambiente único, atravessado por suaves colinas com enormes socalcos, por vales e rios, oferece vinhedos finos, símbolo da paisagem toscana. Hoje, as antigas adegas tornaram-se arquiteturas a serem visitadas e locais de turismo e degustação.
A área geográfica definida, apropriada para a produção do vinho Chianti DOCG, encontra-se na parte central da região da Toscana, e afeta parcialmente as áreas de colinas, junto à cadeia montanhosa dos Apeninos, das províncias de Arezzo, Florença, Pistoia, Pisa, Prato e Siena.
O Chianti nasce em uma área geologicamente bastante homogênea, localizada ao sul dos Apeninos e entre as latitudes que compreendem Florença e Siena. Uma faixa começa ao norte, a partir da área de Mugello no sentido de Rufina e Pontassieve, continua ao longo das colinas do Chianti até chegar a abranger o território do município de Cetona. A outra se origina em Montalbano e une-se à Val di Pesa estendendo-se à San Gimignano e Montalcino. O núcleo central é rodeado por ramificações ligadas aos sistemas de colinas de Arezzo e Siena, Pistoia, Pisa e Prato. Estas faixas extremas e periféricas são ligadas entre si por barreiras transversais. Em particular, o território do Chianti, a partir de um ponto de vista geológico, pela sua vastidão, pode ser dividido em quatro sistemas, em ordem de idade de formação decrescente: dorsais pré-Apeninos mio-eocénicos, as colinas do Plioceno, a bacia intermontana do Valdarno Superiore com os depósitos do Pleistoceno, e os depósitos aluviais. A altitude dos terrenos de colinas cultivados por vinhedos é compreendida em média entre 200 e 400 metros acima do nível do mar com disposição e orientação adequadas.
O clima da região se enquadra no clima geral assim chamado de colinas internas daToscana. O clima da região pode ser definido como “úmido” para “subúmido”, com a deficiência de água no verão. A precipitação média anual é de 867 mm com um mínimo de 817 mm e um máximo de 932 mm. A precipitação máxima é registrada, em regra, no mês de novembro com 121 mm e a mínima em julho, com 32 mm. O mês de agosto é o mais quente, com temperaturas médias de mais de 23°C, enquanto o mês mais frio é geralmente janeiro, com temperaturas médias em torno de 5°C.
O vinho Chianti pode ser produzido em toda a área do Chianti, incluindo as áreas não identificadas na legenda e aqui reproduzidas em cinza claro.
As Origens e Castas
O Chianti DOCG é atualmente um vinho de cor vermelho rubi vívido, tendendo a granada com o envelhecimento. De sabor harmonioso, seco, sápido, ligeiramente tânico, de aroma intensamente vínico, por vezes com notas de violetas. O Chianti pode ser consumido, dependendo do seu tipo, como vinho jovem, fresco e agradável ao paladar, mas é igualmente conhecido, em algumas regiões, por sua vocação para um envelhecimento médio e longo, pelo que matura cor, aroma e sabor inconfundíveis. Além disso, a pisa na vinha de forma delicada, a fermentação na temperatura certa, a evolução em espécies de madeira de prestígio, o refinamento em garrafa de vidro, agregam personalidade ao vinho: mais agradável e redondo no sabor, mais complexo nos aromas, mais intenso na cor.
Na vasta área de produção do Chianti estão presentes, há séculos, as mesmas variedades de uvas: Sangiovese em primeiro lugar, para a qual podem ser adicionadas, em menor medida, também outras, mas sempre cultivadas na região.
A combinação de castas e o caráter, o corpo e os aromas que os solos, altitudes e diferentes microclimas transmitem para as uvas, dão vida ao Vinho Chianti com Denominação de Origem Controlada e Garantida. O Consorzio Vino Chianti tem assegurado a sua qualidade desde 1927.
A Sangiovese
Grandes e pequenas fileiras de vinhas, de cores que se alternam com a mudança das estações em harmonia com as demais cores da paisagem, são o resultado de um trabalho antigo. Os cachos escuros da variedade Sangiovese, a casta que dá ao vinho Chianti a sua personalidade inconfundível. A investigação e a redescoberta de clones antigos permitem, na atualidade, a conexão com um grande passado que retorna e é oferecido para aqueles que amam o vinho.
Além da Sangiovese que é a principal variedade de uva da Denominação vinho Chianti DOCG (mínimo 70%), há também outras importantes castas históricas que contribuem para a produção do Chianti (identificadas pelo Barão Ricasoli em Brolio aos princípios) como Canaiolo, Colorino, Malvasia Toscana e Trebbiano. Durante o final da segunda metade do século passado foram adicionadas às variedades tradicionais acima mencionadas uma série de novas castas que têm contribuído para melhorar a qualidade do vinho Chianti DOCG, tais como Cabernet, Merlot e outras.
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