VINHOS DE PORTUGAL NO RIO
Tradição, Conhecimento e Prática dos Vinhos
Beber é, sem dúvida, um dos grandes prazeres da vida. Beber vinho, um prazer maior ainda. Quantos de nós, no momento de abrir uma garrafa de vinho, sabemos o que existe dentro dela? Vinho, sim, é verdade, mas também anos e anos de trabalho, cuidados, carinho. E quantos sabemos interpretar as informações que recebemos daquele vinho? Definir as sensações que experimentamos? Nosso objetivo – como em todas as atividades da Associação Brasileira de Sommeliers – é esclarecer e divulgar, contribuindo assim para que mais e mais pessoas se interessem pela matéria e tenham condições de apreciar melhor o vinho que escolherem.
Uvas e Vinhos: Química, Bioquímica e Microbiologia
Uvas e vinhos: química, bioquímica e microbiologia é uma obra pro¬duzida por professores e pesquisadores de diferentes instituições de ensino, nacionais e internacionais, e pretende transmitir a estudantes e profissionais da área de enologia conhecimentos em língua portuguesa sobre a vitivinicultura. Nesse sentido, este livro foi organizado de modo didático e escrito com estilo acessível, porém com a profundidade analí¬tica exigida pelo conhecimento científico.Apresentando os conceitos da química, da bioquímica e da microbio¬logia envolvidos na elaboração de vinhos desde a matéria-prima até o produto final , os autores esperam contribuir para a ampliação do conhecimento sobre o tema não apenas do meio acadêmico e técnico, como também dos grupos apreciadores da 'arte' do vinho. Em outras palavras, o objetivo prioritário desta obra é que as infor¬mações e os conhecimentos aqui apresentados estimulem a formação de recursos humanos capacitados para atuarem no crescimento e no fortalecimento da vitivinicultura no país.
AS NOVAS REGRAS DO VINHO
Tradição, Conhecimento e Prática dos Vinhos
Degustação de vinhos: rigor e paixão
Este breve guia de José Luiz Borges, ilustrado por Nik Neves, apresenta, sem ignorar o prazer que o vinho nos proporciona, os mecanismos sensoriais que geram esse prazer. Ele esclarece como funcionam os sentidos da visão, da olfação e da gustação na apreciação do vinho e traz a relação entre os componentes do vinho e as sensações por ele causadas, tanto as agradáveis como aquelas que refletem algum defeito. As causas e as consequências dos erros de avaliação do vinho, cometidos tanto pelo consumidor comum como pelos críticos, também são discutidas. A proposta é apresentar uma sistematização da degustação diminuindo as distorções de uma degustação informal.
O Autor
José Luiz Borges, graduado e pós-graduado em medicina pela Faculdade de Medicina
da Universidade de São Paulo, começou a se interessar e a estudar o universo do vinho
a partir de 1980. Faz parte da Associação Brasileira de Sommeliers. É diretor executivo
da Associação Brasileira de Sommeliers e membro da Confraria dos Enófilos do Alentejo,
Portugal, e Chevalier de L ́Ordre des Coteaux de Champagne. É diplomado em Hautes
Études du Goût, de la Gastronomie et des Arts de la Table pela Universidade de Reims
Champagne-Ardenne.
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Degustação Intimista Natureba
No inicio deste ano, Leonardo Reis, o sommelier da enoteca Saint VinSaint, localizada no bairro Vila Nova Conceição, em São Paulo, visitou as vinícolas Orsi Vigneto San Vito na Itália e Movia na Eslovênia. Ele idealizou esta degustação para divulgar as novidades naturebas destes produtores.
Vale lembrar que a Enoteca Saint VinSaint é especializada em cozinha sazonal de insumos 100% orgânicos, artesanais e tem a primeira e única carta exclusiva de vinhos orgânicos, biodinâmicos e naturais do Brasil.
Conheça mais a Enoteca Sain VinSaint - http://www.saintvinsaint.com.br/
Solimar Amaral
Sommelière
Conheça mais a Vinícola Orsi Vigneto San Vito
A Orsi Vigneto San Vito é uma vinícola familiar, está localizada perto de Bolonha, Itália, na cidade de Valsamoggia. Desde 2005 a familia Orsi está na região produzindo vinhos a partir de vinhedos biodinâmicos, com vinificação natural, fermentação com leveduras nativas, sem clarificação, sem filtragem e com o uso de mínimas quantidades de sulfitos, visando obter vinhos originais que expressem o terroir.
Destaque para o vinho Posca Bianca, safra 2018, elaborado com a uva Pignoletto, vinificado através de fermentação natural, sem clarificação e sem filtragem, passa por tanque de inox e cimento e é finalizado com o método de tanque perpétuo, também conhecido como vasca perpetua, onde é adicionado a diversas safras antes de ser engarrafado, obtendo um produto final diferenciado e que agrada ao paladar.
A tradicional vinícola Movia está localizada na fronteira da Eslovênia com a Itália, a propriedade está com a família Kristancic desde 1820. Os vinhedos são parte orgânicos e parte biodinâmicos, elaboram os vinhos pelo método natural com o mínimo de intervenção e com pouca ou até mesmo sem adição de sulfitos.
Destaque para o vinho Lunar, safra 2014, elaborado com a uva Chardonnay e a uva Rebula, em iguais proporções, sem clarificação, sem filtragem e sem adição de sulfitos, passa por 8 meses ou “luas” em barrica até ser engarrafado, resultando em um vinho laranja com aromas interessantes e persistente na boca.
Conheça mais a Vinícola Movia - http://www.movia.si/
Movia Lunar
Orsi Posca Bianca
Texto e fotos Solimar Amaral - Sommelière formada pela ABS-SP (Associação Brasileira dos Sommeliers de São Paulo). Tem parceria com VINHOS PELO MUNDO em matérias, produção, harmonizações e consultoria de vinhos. 29-03-2019