VINHOS DE PORTUGAL NO RIO
Tradição, Conhecimento e Prática dos Vinhos
Beber é, sem dúvida, um dos grandes prazeres da vida. Beber vinho, um prazer maior ainda. Quantos de nós, no momento de abrir uma garrafa de vinho, sabemos o que existe dentro dela? Vinho, sim, é verdade, mas também anos e anos de trabalho, cuidados, carinho. E quantos sabemos interpretar as informações que recebemos daquele vinho? Definir as sensações que experimentamos? Nosso objetivo – como em todas as atividades da Associação Brasileira de Sommeliers – é esclarecer e divulgar, contribuindo assim para que mais e mais pessoas se interessem pela matéria e tenham condições de apreciar melhor o vinho que escolherem.
Uvas e Vinhos: Química, Bioquímica e Microbiologia
Uvas e vinhos: química, bioquímica e microbiologia é uma obra pro¬duzida por professores e pesquisadores de diferentes instituições de ensino, nacionais e internacionais, e pretende transmitir a estudantes e profissionais da área de enologia conhecimentos em língua portuguesa sobre a vitivinicultura. Nesse sentido, este livro foi organizado de modo didático e escrito com estilo acessível, porém com a profundidade analí¬tica exigida pelo conhecimento científico.Apresentando os conceitos da química, da bioquímica e da microbio¬logia envolvidos na elaboração de vinhos desde a matéria-prima até o produto final , os autores esperam contribuir para a ampliação do conhecimento sobre o tema não apenas do meio acadêmico e técnico, como também dos grupos apreciadores da 'arte' do vinho. Em outras palavras, o objetivo prioritário desta obra é que as infor¬mações e os conhecimentos aqui apresentados estimulem a formação de recursos humanos capacitados para atuarem no crescimento e no fortalecimento da vitivinicultura no país.
AS NOVAS REGRAS DO VINHO
Tradição, Conhecimento e Prática dos Vinhos
Degustação de vinhos: rigor e paixão
Este breve guia de José Luiz Borges, ilustrado por Nik Neves, apresenta, sem ignorar o prazer que o vinho nos proporciona, os mecanismos sensoriais que geram esse prazer. Ele esclarece como funcionam os sentidos da visão, da olfação e da gustação na apreciação do vinho e traz a relação entre os componentes do vinho e as sensações por ele causadas, tanto as agradáveis como aquelas que refletem algum defeito. As causas e as consequências dos erros de avaliação do vinho, cometidos tanto pelo consumidor comum como pelos críticos, também são discutidas. A proposta é apresentar uma sistematização da degustação diminuindo as distorções de uma degustação informal.
O Autor
José Luiz Borges, graduado e pós-graduado em medicina pela Faculdade de Medicina
da Universidade de São Paulo, começou a se interessar e a estudar o universo do vinho
a partir de 1980. Faz parte da Associação Brasileira de Sommeliers. É diretor executivo
da Associação Brasileira de Sommeliers e membro da Confraria dos Enófilos do Alentejo,
Portugal, e Chevalier de L ́Ordre des Coteaux de Champagne. É diplomado em Hautes
Études du Goût, de la Gastronomie et des Arts de la Table pela Universidade de Reims
Champagne-Ardenne.
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Lançamento da Safra 2016 do Vinho Don Melchor
Entrevista com o Enólogo Enrique Tirado da Viña Concha y Toro
Entrevista com o Chef Fred Barroso do Restaurante Le Vin
Galeria de Fotos
Vinhedo Don Melchor - Chile
Foto - Vinã Concha y Toro
O lançamento da safra 2016 do vinho Don Melchor contou com a presença exclusiva do enólogo Enrique Tirado da Viña Concha y Toro.
Don Melchor é o vinho ícone da Viña Concha y Toro, um dos mais cultuados vinhos do Chile tendo 9 de suas safras no hall dos 100 melhores vinhos do mundo.
O vinho Don Melchor, é do terroir de Puente Alto, considerada como melhor área para a produção de Cabernet Sauvignon, situada na região do Alto Maipo.
Também foram degustados com harmonização Terrunyo Sauvignon Blanc 2013, Don Melchor Cabernet Sauvignon 1996 e o Licor de Cabernet Sauvignon Don Melchor. A comparação entre as safras 1996 e 2016 mostra como o vinho tem a sua evolução dentro da garrafa. O 1996 está no seu momento ideal, já o 2016 embora já se demostra um grande vinho, vai evoluir muito bem ao longo do tempo. Todos os vinhos tiveram uma harmonização feita pelo chef Fred Barroso do Restaurante Le Vin em Ipanema no Rio de Janeiro.
A vindima 2016 é composta por 93% de Cabernet Sauvignon, 3% de Cabernet Franc, 3% de Petit Verdot e 1% de Merlot. São 14 meses de passagem em barricas de carvalho francês, sendo 55% de primeiro uso e 45% de segundo uso.
É um vinho de elegância, delicadeza e grande expressão aromática de pequenos frutos vermelhos. Em boca tem um equilíbrio perfeito e de final longo com taninos macios. Tem 14% de álcool.
Com o lançamento da safra 2016, Don Melchor comemora trinta safras e continua sendo um dos mais emblemáticos Cabernet Sauvignon do mundo. É um vinho que representa o respeito pelo passado, com um olhar profundo para o futuro e que expressa a admiração pela vinha e a busca da perfeição na taça.
17-03-2019