VINHOS DE PORTUGAL NO RIO
Tradição, Conhecimento e Prática dos Vinhos
Beber é, sem dúvida, um dos grandes prazeres da vida. Beber vinho, um prazer maior ainda. Quantos de nós, no momento de abrir uma garrafa de vinho, sabemos o que existe dentro dela? Vinho, sim, é verdade, mas também anos e anos de trabalho, cuidados, carinho. E quantos sabemos interpretar as informações que recebemos daquele vinho? Definir as sensações que experimentamos? Nosso objetivo – como em todas as atividades da Associação Brasileira de Sommeliers – é esclarecer e divulgar, contribuindo assim para que mais e mais pessoas se interessem pela matéria e tenham condições de apreciar melhor o vinho que escolherem.
Uvas e Vinhos: Química, Bioquímica e Microbiologia
Uvas e vinhos: química, bioquímica e microbiologia é uma obra pro¬duzida por professores e pesquisadores de diferentes instituições de ensino, nacionais e internacionais, e pretende transmitir a estudantes e profissionais da área de enologia conhecimentos em língua portuguesa sobre a vitivinicultura. Nesse sentido, este livro foi organizado de modo didático e escrito com estilo acessível, porém com a profundidade analí¬tica exigida pelo conhecimento científico.Apresentando os conceitos da química, da bioquímica e da microbio¬logia envolvidos na elaboração de vinhos desde a matéria-prima até o produto final , os autores esperam contribuir para a ampliação do conhecimento sobre o tema não apenas do meio acadêmico e técnico, como também dos grupos apreciadores da 'arte' do vinho. Em outras palavras, o objetivo prioritário desta obra é que as infor¬mações e os conhecimentos aqui apresentados estimulem a formação de recursos humanos capacitados para atuarem no crescimento e no fortalecimento da vitivinicultura no país.
AS NOVAS REGRAS DO VINHO
Tradição, Conhecimento e Prática dos Vinhos
Degustação de vinhos: rigor e paixão
Este breve guia de José Luiz Borges, ilustrado por Nik Neves, apresenta, sem ignorar o prazer que o vinho nos proporciona, os mecanismos sensoriais que geram esse prazer. Ele esclarece como funcionam os sentidos da visão, da olfação e da gustação na apreciação do vinho e traz a relação entre os componentes do vinho e as sensações por ele causadas, tanto as agradáveis como aquelas que refletem algum defeito. As causas e as consequências dos erros de avaliação do vinho, cometidos tanto pelo consumidor comum como pelos críticos, também são discutidas. A proposta é apresentar uma sistematização da degustação diminuindo as distorções de uma degustação informal.
O Autor
José Luiz Borges, graduado e pós-graduado em medicina pela Faculdade de Medicina
da Universidade de São Paulo, começou a se interessar e a estudar o universo do vinho
a partir de 1980. Faz parte da Associação Brasileira de Sommeliers. É diretor executivo
da Associação Brasileira de Sommeliers e membro da Confraria dos Enófilos do Alentejo,
Portugal, e Chevalier de L ́Ordre des Coteaux de Champagne. É diplomado em Hautes
Études du Goût, de la Gastronomie et des Arts de la Table pela Universidade de Reims
Champagne-Ardenne.
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Vinhos de Longa Guarda da Borgonha
Imagina ter a oportunidade de degustar vinhos com mais de 50 anos. É um momento único entre o vinho e quem degusta. Uma experiência que impressiona qualquer wine lover.
Em visita ao Brasil, o franco brasileiro Jean Claude Cara, especialista em vinhos da Borgonha, realizou três apresentações com degustações dos vinhos de longa guarda.
Jean faz uma palestra antes da degustação dando uma aula sobre o assunto. No Rio de Janeiro, acompanhei a palestra e a degustação realizada no restaurante Le Bistrot Du Cuisinier do chef David Jobert.
Conheça o Le Bistrot Du Cuisinier que fica em Ipanema na Av. Henrique Dumont, 71.
https://latelierducuisinier.com.br/
Entrevistei Jean e preparei uma reportagem onde ele explica a dinâmica da palestra e a experiência de degustar os vinhos de longa guarda.
Os Vinhos
Gevrey-Chambertin - 1959
Petit Chablis - 1987
Bâtard-Montrachet - 1961
Savigny-Les-Beaune 1er Cru Les Gravains - 1999
Corton Bressandes - 1964
Os grandes vinhos brancos de longa guarda da Borgonha com mais estrutura e potência são degustados depois dos tintos.
Conheça mais o trabalho de Jean Claude Cara com o Enoturismo na Borgonha e vinhos de longa guarda.
Por Francisco Carneiro
23-04-2019